Можно ли на основании документа сказать было ли у крестьян своё хозяйство?

В зависимости от того, какую историческую эпоху мы рассматриваем. Вообще, существовала такая категория крестьян, как свободные крестьяне. Они обладали земельным участком, и могли почти свободно на нем работать. Однако, в массе своей, крестьянство трудилось на чужих участках, не имея своего.

Да, можно, в документе было указано, что у них было житье в аренду, но они же выдавали дар государю. Из этого можно сказать, что у них не было своего места, но свое хозяйство они имели.