В слове зелень все согласные звуки мягкие

Данное утверждение верно. Мягкость согласным звукам даёт буква "е" и мягкий знак.

зелень [з'эл'ин']

В слове "зе́лень": слогов-2 (зе-лень), букв-6, звуков-5:

з → [з'] : согласный, парный, звонкий, парный, мягкий.

е → [э] : гласный, ударный.

л → [л'] : согласный, непарный, звонкий, сонорный, парный, мягкий.

е → [и] : гласный, заударный.

н → [н'] : согласный, непарный, звонкий, сонорный, парный, мягкий.

ь → -