I usually have a tuna sandwichfor lunch, but today i m having/have/are having a hot dog.

Today указывает на Present Progressive Tense (настоящее длительное время). Сказуемое в данном времени состоит из вспомогательного глагола be (формы am, is, are) и основного глагола с окончанием - ing. Глагол have, как правило, не употребляется в данном времени, но при употреблении с существительным, образующим смысловое целое (have a dinner, например), может быть использован. Так как подлежащее первого лица и единственного числа используется вспомогательный глагол am ('m - краткая форма).

Ответ: 'm having.