По какому правилу в английских словах пишется ее в слове coffee и еа в слове tea

Написание этих слов нужно просто запомнить. Оно зависит от многих факторов, единого правила тут нет. При этом нужно помнить, что ошибка в написании слов, которые звучат похоже, может привести к искажению смысла. Например, "sea" - "see". Стоит обратить внимание, что гласные звуки в этих словах неодинаковы - в слове "coffee" звук / i / короткий, а в "tea" - долгий. Однако это исключение из правил, обычно "ee" также читается как долгий звук.