Объясните, почему перед словом Later не ставится It is? Говорят же, например, "здесь" - it's here?

Потому что later (позже) - сравнительная степень слова late (поздно).

Можно сказать: "It's late (уже поздно) ", но никак не "It's later".

Вот пример правильного использования later в предложении:

We'll come to you a little later. - Мы придём к тебе чуть позже.

Но можно сказать вот так:

It's later than you think. - Уже позже, чем ты думаешь. (То есть позже, чем что-то).