Что употребляется с much? (is, are)

Is и are - это, соответственно, единственная и множественная форма глагола "to be". Для того, чтобы понять какое число использовать после определителя "much", нужно вспомнить понятие исчисляемости. Всегда и везде неисчисляемое существительное имеет форму единственного числа, а с неисчисляемыми существительными мы используем только форму "much". Откуда делаем вывод, что при неисчисляемых существительных пользоваться можно только единственным числом и только "much". Приведем пару примеров:

Much food is bad for your health (комм.: еда не исчисляется).

There is so much grace in her movements (комм.: грация тоже неисчисляемое понятие).