Можно ли глагол say употребить в настоящем длительном времени?

Да, можно. Глагол say не относится к группам глаголов эмоционального состояния, мыслительной деятельности, ощущения, обладания, отношения. Пример глагола употребления (отрицательное предложение) : I'm not saying you that it's true. Я не говорю тебе о том, что это правда.