Какое местоимение вставить this или that? ... cat is blak.

This и that являются указательными местоимениями. Рассмотрим случаи их употребления:

1) "This" может указывать на предмет, находящийся близко с нами, а "that" на тот, который находится далеко.

2) "This" часто заменяет другое местоимение - "it", а "that" может употребляться вместо местоимения "which".

Итак, мы можем сказать так, опираясь на второй пункт правила:

"It is a black cat". - Получилось грамматически верное предложение, в этом случае "this" заменилось на "it" по праивлу. Значит, правильный ответ: this.