Животные жиры являются обычно твердыми, а растительные - жидкими. Чем это можно объяснить? Какие исключения из этой закономерности вы знаете?

Животные жиры, как правило, насыщенные, т. е. их цепочка содержит максимальное количество атомов углерода. Такое строение объясняет многие их свойства, например, твердость и плавление при относительно высоких температурах. Считается, что насыщенные жиры более вредные для организма. Исключение: рыбий жир.

Растительные жиры в большинстве ненасыщенные, т. е. содержат одну или несколько двойных или тройных связей. Из-за этого они более жидкие и плавятся при более низких температурах. Исключения: пальмовое и кокосовое масла.