будет ли слюна расщеплять крахмал, если её прокипятить?

Крахмал расщепляется не самой слюной, а ферментом амилазой, который выделяется вместе с ней.

Ферменты - специальные белки, которые являются биологическими катализаторами. В данном случае амилаза расщепляет сложную молекулу крахмала до более простых олигосахаридов. Одним из свойств олигосахаридов является сладкий вкус, поэтому, если долго держать кусочек хлеба во рту, можно почувствовать сладость - это амилаза расщепила крахмал.

Как и все белки, ферменты подвержены денатурации при высокой температуре. При кипячении происходит необратимая денатурация амилазы, то есть она не восстановится и потеряет свою активность. Поэтому после кипячения слюны крахмал расщепляться не будет.