Объясните, как появились в процессе эволюции рудиментарные органы зрения у кротов

На самом деле у крота органы зрение не рудиментарные. Это очень распространенное заблуждение. Крот использует свои глаза для избежания выхода на поверхность, для того чтобы замечать добычу и избегать хищников. Хотя глаза у него не особо заметны, они ему нужны. А рудименты - это органы, которые утратили свою надобность в организме. Многие органы считались рудиментами даже у человека. Например - аппендикс. Он считался ненужным пока не выяснилось, что это инкубатор для полезных бактерий, которые помогают нам с пищеварением.