Ассимиляция - это процесс:

Ассимиляция - это такой процесс, при котором простые вещества живого организма превращаются в сложные. В ходе данного процесса происходит синтез белков, нуклеиновых кислот и тому подобного. Примеры ассимиляции: фотосинтез и хемосинтез.

Так же есть противоположный процесс ассимиляции - диссимиляция. Это процесс превращения сложных соединений на более простые. Например, упрощение поступивших в организм с едой питательных веществ (углеводов, жиров и белков) на аминокислоты, сахариды и тому подобное.