Сахар превращается в спирт благодаря жизнедеятельности ...

Это происходит благодаря жизнедеятельности одноклеточных грибов - дрожжей. Они используются в производстве многих спиртных напитков. Не обязательно заселять дрожжи в основу для спирта. Брожение начинается самостоятельно. Например - виноград имеет белый налет. Это дрожжи. Через некоторое время при добавлении сахара в виноград они начинают свою работу и создают спирт. При изготовлении таких напитков особое внимание обращают на то, что нужно перекрыт доступ к воздуху, чтобы происходило брожение, а не скисание в результате попадания различных бактерий.