Белок выполняет функцию в организмов: защитная и ферментативная. Почему белок попадает с пищей в организм не вызывает защитной реакций (образование антител) ?

Белок в пище имеет четвертичную структуру, попадая в пищеварительную систему он подвергается серии этапов расщепления под воздействием хлорной кислоты и ферментов печени и поджелудочной железы. В результате четвертичная структура превращается в первичную, а потом и в пептиды - короткие последовательности АК. В такой форме они всасываются в отделах тонкого кишечника и в крови не вызывают "подозрений" со стороны иммунной системы.