Какие бактерии используются в сыродельном производстве, в молочной промышленности, при квашении овощей и фруктов?

При изготовлении твёрдых сычужных сыров используют пропионовокислые бактерии. Состав результатов метаболизма бактерий определяет вкусовые свойства сыра. Вкус меняется в зависимости от штамма микроорганизмов. Пропионовокислым бактериям характерны бактерицидные свойства. Они являются естественными консервантами молочного белка.

Молочнокислые бактерии используются в процессе сквашивания молочных продуктов, овощей, фруктов. К разряду молочнокислых относятся бактерии: лактобактерии и бифидобактерии.