Вещества, выделяемые в травмированных участках тела, приводящие к покраснению кожи и повышению температуры тела, - это ... ?

Это так называемые "медиаторы" воспаления: гистамин, серотонин, интерлейкины и т. д. Вот, в к примеру, интерлейкины считаются именно группой цитокинов. Собственно, они являются частью нашей так называемой иммунной системы. Гистамин является органическим соединением. Он представляет из себя просто бесцветный кристалл.