1) Физические свойства белка. 2) Ххимические свойства белка. 3) Ферменты (определение). 4) Функции белка.

Для начала разберемся что такое белок. Белок - это высокомолекулярный органический полимер, построенный из АМК. Итак, физические свойства белков: в зависимости от строения белки делят на фибриллярные (не растворимые в воде) и глобулярые (соответственно растворимые в воде). Химические свойства белков: 1) Гидролиз - разрушение первичной структуры белка с образованием АМК 2) Денатурация - свертывание белка (разрушение вторичной и третичной стр-р). Это основные химические свойства. Существуют также качественные реакции на определение белка (биуретовая и ксантопротеиновая)

Ферменты (энзимы) - это белковые комплексы, которые служат катализаторами хим. реакций. Основные функции белка: - каталитическая; - транспортная; - энергетическая; - сократительная; - структурная; - защитная и - регуляторная.