Почему по правилам гигиены питания температура холодных блюд не должна быть меньше комнатной температуры?

Когда человек что-то есть, то обычно он осуществляет механическую обработку пищи, то есть жуёт, около 15 секунд. За это время пища не успевает нагреться в ротовой полости, остаётся почти такой же холодной и проглатывается. От холодного пищевого комка страдает глотка и пищевод, клетки выстилающего их эпителия терпят холодовой стресс. Это чревато простудными заболеваниями. Кроме того, ферменты желудка менее активно работают при пониженной температуре пищевого комка из-за изменений формы молекулы, то есть пищеварение ухудшено.