что такое слюна и какова роль основных веществ входящих в её состав в осуществлении пищеварения?

Слюна - водянистое и, как правило, несколько пенистое вещество, вырабатываемое во рту некоторых животных, включая людей. Хотя большая часть пищеварительного процесса происходит в желудке, важный первый шаг происходит во рту и пищеводе из-за других элементов, содержащихся в слюне. Этот 1%, не содержащий воды, содержит важную альфа-амилазу, которая может начать переваривать крахмал еще до того, как пища попадет в желудок. Это может ускорить процесс пищеварения и уменьшить количество работы ферментов в желудке. Бикарбонат, содержащийся в слюне, также может помочь нейтрализовать желудочную кислоту, тем самым уменьшая вероятность возникновения симптомов кислотного рефлюкса.