Чем объясняется рассыпчатость спелого яблока?

Яблоко - это плод. По мере созревания в нем происходит накопление питательных веществ, увеличивается вакуоль. Особенно в спелом яблоке много различных сахаров: фруктозы, крахмала, пектина и др. Именно крахмал придает яблоку такую рассыпчатость, делая его мягким и более рыхлым, однако есть и более плотные сорта (как правило, они холодостойкие, т. е. такие яблоки могут пролежать практически всю зиму).