Почему клетки кожицы чешуи лука бесцветные?

На самом деле, сами по себе клетки бесцветны. Различные цвета (например, красный, зеленый) им придают пигменты. Они содержатся в пластидах (например, хлорофилл, который дает зеленый цвет, содержится в хлоропластах). В свою очередь, пластиды могут и не содержать пигменты (например, лейкопласты).

Луковицы находятся под землей, куда не проникает солнечный свет. Клетки их эпидермиса не содержат пигменты, потому что хлорофилл необходим для фотосинтеза, а для него нужен свет, основную часть клетки занимает вакуоль.