Почему недостаток витаминов может вызвать нарушение в процессе жизни организма?

Витамины - органические вещества, необходимые для регуляции обмена веществ и для нормального течения процессов жизнедеятельности организма. При их недостатке возникают нарушения в процессах обмена веществ и в жизнедеятельности организма. При их недостатке возникают тяжелые заболевания, например: куриная слепота (при недостатке витамина А), цинга (при недостатке витамина С), рахит (при недостатке витамина D)

Приводят они к нарушениям потому, что эти витамины регулируют обменные процессы.