Процесс разрушения всех структур белка

Это денатурация. Происходит она последовательно, например, четвертичная структура, переходит в третичную, вторичную, а затем, в первичную. Процесс разрушения от четвертичной и последующих структур происходит под действием различных факторов. К ним относятся высокие или низкие температуры, излучения, изменение кислотности. Процесс может проходить с последующим восстановлением белка до исходной структуры, либо быть необратимым. Наглядным примером является разрушение белка куриного яйца под действием высокой температуры.