Дрожжи являются анаэробные бактериями или грибами

Дрожжи являются грибами. От остальных групп грибов они отличаются тем, что не образуют мицелий. Еще одним из отличий дрожжей от других грибов является то, что они могут как жить в кислородной среде и дышать этим газом, так и существовать и размножатся в богатых органических жидкостях без доступа кислорода (то есть в анаэробной среде). В это время они получают углерод и другие питательные вещества из окружающей среды и вызывают брожение жидкости, что и используется в пивоварении, виноделии и т. д.