Какие свойства воды позволяю ей выполнять функции универсального растворителя?

Быть универсальным растворителем воде позволяет особое строение молекул. Две молекулы водорода расположены под строгим углом, так как атомы взаимодействуют в молекуле. Но водород в одной молекуле взаимодействует и с атомами в других молекулах. Поэтому они постоянно вращаются. При нагревании дипольный момент увеличивается и вода лучше растворяет различные вещества. Но все же, вода не может растворять некоторые органические вещества такие как жиры и многие неорганические вещества природного и искусственного происхождения.