Почему жиры являются носителями вкуса

Жиры - носители вкуса, так как они образованы сложными эфирами двухатомного спирта глицерина и высшими жирными карбоновыми кислотами. Вся ароматика (эфиры), которую источает еда, жирорастворима, и поэтому жиры отвечают за вкусовые качество продуктов.

Жиры считаются носителями вкуса вследствие того, что им свойственно быть носителями пищевкусовых субстанций, таким образом они устанавливают привкус пищи и её густоту.

Диеты - не лучший выход

Многие из нас переключались на диетическую пищу для улучшения здоровья или коррекции лишних килограммов. Однако дав себе слово употреблять лишь полезную еду с отсутствием избытка калорий и часто растительного происхождения, мы совершаем погрешности в диете и ощущаем счастье и удовлетворение употребив жирный или сладкий продукт. Это происходит по тому правилу, что именно жирность определяет вкус. Профессиональные дегустаторы с точностью определяют вкус и жировую густоту продукта проводя языком по нёбу. Потому при потребности в снижении массы тела нужно придерживаться несложных алгоритмов:

лучше потреблять всю еду, что и до диеты, но в меньших пропорциях; питаться часто небольшими порциями, помещающимися в ладонь; если хочется употребить жирный продукт - позволить себе это в маленьких величинах; потреблять жирные кислоты омега три, которые находятся в рыбе; включить обязательные физические упражнения и не исключать белки и жиры в которых нуждаются мышцы; потреблять жирное и сладкое до полудня в мизерных долях.

При полном прекращении потребления жиров и углеводов наше тело входит в режим стресса, запасает и откладывает жир, потому важно разнообразить рацион даже во время диетического периода.

Жиры определяют аромат продуктов

Эксперты установили, что доля жирности способна осуществлять всевозможные метаморфозы исходя из первоначального запаха продукта. Например, привкус вишни делается концентрированным в отсутствии любого из жиров, а ваниль - напротив. Насыщенность послевкусия способно измениться от запаха и жировых включений. В особых видах запахов присутствуют частицы жиров, таким образом жиры могут помочь продолжить чувство привкуса в ротовой полости. Выходит, что пища, которую подвергли обезжириванию, не выдаёт подобного результата, что значительно озадачило экспертов пищевой индустрии.