Процессы брожения могут вызывать: а) дрожжи; б) пеницилл; в) мукор.

Дрожжи - это особые грибы, имеющие очень маленькие размеры, шарообразную форму, способные к почкованию. При почковании дрожжи образуют колонии. В природе дрожжи обитают на плодах, цветах, листьях растений, однако встречаются виды, которые живут в почве или пищеварительной системе животных и насекомых. Дрожжи питаются в процессе сбраживания сахаров. Брожение - это процесс, осуществляемый дрожжевыми грибами, в результате которого сахара перерабатываются в углекислый газ и спирты, а выделяемая при этом энергия используется дрожжами.