Почему при медленном замораживании клетки разрушаются

Разрушение клетки при медленном замораживании связано с особенностью ее строения, а именно с тем, что в ее структуре присутствует вода. При медленном замораживании происходит постепенная кристаллизация воды, в ходе которых она принимает форму кристаллов, которые расширяются и разрывают клетку своими острыми частями.