Почему иногда за самолетом летящим на большой высоте образуется след белого цвета

Летящий самолёт оставляет за собой продукты сгорания авиационного топлива, в составе этих продуктов присутствуют и водяные пары.

На большой высоте, где воздух сильно разряжен, температура низкая. Шлейф водяного пара, оставляемый самолётом замерзает, превращаясь в кристаллики льда.

При достаточно большой концентрации подобный шлейф будет иметь белый цвет (по аналогии со снегом, где каждая снежинка по отдельности - ледяной бесцветный кристаллик, но в массе своей все снежинки воспринимаются нашим зрением как нечто целое белого цвета).