Можно ли утверждать, что вода всегда кипит при температуре 100 градусов. если да, то почему?

Конечно нет. Вода кипит при температуре 100 градусов только в том случае, если она находится в нормальных условиях.

При увеличении или уменьшении давления (например, когда поднимаешься в гору или спускаешься в шахту) меняется и температура кипения воды. Но разница почти всегда незначительная