Что называется азимутом?

Азимут - это угол между направлением на север и направлением на какой-либо предмет, удалённый от севера. Как правило, азимут отсчитывается по часовой стрелке. Азимут используют для определения местности в лесу, горах, пустыне и других местах, где сложно ориентироваться.

На местности отсчет азимутов проводится от направления стрелки компаса по часовой стрелке от 0° до 360°. Если предмет находится от наблюдателя точно к северу, то азимут его 0° или 360°, если на востоке - 90°, юг - 180°, запад - 270°.

Азимут в географии это угол между направлением на север и каким либо направлением на местности?

Азимут отсчитывают по часовой стрелке.