Изготовление безе основанно на способности белков к а) гидролизу, б) гидратации, в) пенообразованию, г) денатурации

Все мы знаем и любим такое лакомство как безе. Его изготовление возможно только потому, что белки, в частности куриный белок имеет такое свойство как денатурация. Денатурация - это процесс изменения белковой молекулы под воздействием различных внешних факторов, таких как температура или воздействие кислоты. При этом состав аминокислот в белке не изменяется. Но физическое состояние, такое как плотность, растворимость и другие изменяется полностью. Приготовление яичницы тоже возможно благодаря денатурации.