Органические кислоты в природе

Природными органическими кислотами являются уксусная кислота (ферментация и метаболический побочный продукт, обнаруженные в уксусе), лимонная кислота (цитрусовые), яблочная кислота (яблоки), никотиновая кислота, все аминокислоты (хотя некоторые из них имеют чистую основность, поскольку они противодействуют основным аминогруппам или близкородственным группам), фумаровые и коричные кислоты, мочевая кислота (азотный обмен), холевая кислота (как стероид, который, среди прочего, действует как детергент-подобный эмульгатор), глюконовая кислота (окисление глюкозы) и т. д.