Температура кипения, плавления, кримтализации сахара

Сахар не тает или кипит, он разлагается. Для того чтобы сахар существовал, он должен был сохранить свою молекулярную формулу, которой он не обладает. Когда он нагревается, он подвергается карамелизированию.

Однако сахарная вода может кипеть и таять. Чтобы узнать о новой точке кипения, умножьте 0,52 на мольную концентрацию сахарной воды и добавьте ее до 100, чтобы получить новую температуру кипения (в градусах Цельсия). Чтобы найти новую точку замерзания, умножьте мольную концентрацию на - 1,86 и вычтите ее из 0 (в градусах Цельсия).