Почему для окисления сахара на воздухе требуется высокая температура, тогда как в организме человека эта реакция протекает при 36,6° С?

Причин две.

Первое - в человеческом организме окисляется не сухой, а растворенный сахар, который гидролизовался с образованием фруктозы и глюкозы. Эти вещества легко окисляются.

Второе - окисление в организме проходит с помощью ферментов. Это сложный многоступенчатый биохимический процесс. Ферменты выполняют роль катализаторов, что позволяет снизить температуру окисления.