У железа степень окисления + 2 либо + 3. от чего зависит степень окисления в соединениях?

Это довольно обширный вопрос, но если быть кратким: степень окисления железа в соединении зависит от того, насколько сильны будут окислительные свойства вещества, взаимодействующего с железом. Чем сильнее реагент - тем выше степень окисления.

Например: 2Fe + 3F2 = 2FeF3 (фтор - очень сильный окислитель, поэтому он окисляет железо до + 3.) Fe+H2S=FeS+H2 (сероводородная кислота не особо сильный окислитель, поэтому он окисляет железо лишь до + 2)