Иногда в качестве разрыхлителя теста применяют вещество, которое при высокой температуре в горячей духовке разлагается на аммиак и углекислый газ. На какой объем (в литрах) увеличился объем теста в духовом шкафу при давлении 1 атм и температуре 1800 С, если при выпечке образовалось 3,4 г аммиака и 4,4 г углекислого газа. Как изменится объем выпечки при остывании до комнатной температуры (200 С) при нормальном атмосферном давлении, если при этом в изделии осталось 15% "кулинарных" газов?

m (NH3) = 3,4 г; M (NH3) = 17 г / моль;

ν (NH3) = 3,4 г / 17 г/моль = 0,2 моль;

m (CO2) = 4,4 г; M (CO2) = 44 г/моль;

ν (CO2) = 4,4 г / 44 г/моль = 0,1 моль;

Vm = 22,2 л/моль;

V (NH3) = ν * Vm = 0,2 * 22,4 = 4,48 л;

V (CO2) = 0,1 * 22,4 = 2,24 л.

Объем, на который увеличилось тесто при нагревании:

V = 4,48 + 2,24 = 6,72 л.

При остывании объем будет уменьшаться. По условию осталось 15% газов:

6,72 * 0,15 = 1,008 л.

Объем, на который в итоге изменится тесто в процессе приготовления с момента нагревания и до остывания:

6,72 - 1,008 = 5,712 л.