для всех белков характерны свойства: а) растворимость и свертывание; б) амфотерность и денатурация в) гидролиз и растворимость в солях г) летучесть и горение

Из перечисленных свойств белков мы выберем вариант Б. А именно амфотерность и денатурация. Амфотерное свойство белков обусловлено тем, что в составе белков находятся свободные карбоксильные группы, которые позволяют белкам проявлять кислотные свойства и свободные аминогруппы, которые позволяют белкам проявлять основные свойства.

Денатурация, тоже является основным свойством белков. При изменении физических свойств белки могут менять свое агрегатное состояние, при этом не изменяя своего состава.