Почему нельзя редактировать файлы в архиве?

Потому что они (файлы) находятся в сжатом виде, и чтобы их редактировать, нужно распаковать архив, отредактировать файлы и потом снова запаковать. Обычно в окне архиватора (например, WinRAR) можно запускать какие-либо файлы, к примеру документы, и редактировать их, после чего сохранять. Архиватор предложит внести изменённые файлы и перепаковать архив. Если мы откроем архив не архиватором, а другой программой, что-то изменим в файле архива, то есть риск, что мы повредим архив, и исходные файлы нельзя будет извлечь.