Почему в судебнике 1497 года для перехода крестьян к другому хозяину были определены последние дни осени?

Потому что в этот период времени заканчивались полевые работы. Также в этот же год по Судебнику был введен Юрьев день. Таким образом, люди могли менять землю только в определенный период года. Это также являлось одним из главных свидетельств о закрепощении крестьян. По сути закрепощение простого народа продлилось вплоть до второй половины 19 века.