В дополнительной литературе и Интернете найдите различные теории о причинах появления двух главого орла в качестве символа Российского государства

Самая, на мой взгляд, правдоподобная теория - заимствование Россией этого символа у Византийской империи. Россия, в своё время, провозгласила себя Третьим Римом, правопреемницей Второго Рима (Византии). Существует ещё ряд правдоподобных теорий, но они не сколько противоречат, сколько дополняют выше описанную.

Двуглавый орёл свидетельствует о единении светской и церковной властей. В своё время это имело очень большое значение.

Учитывая, что Россия находится и в Европе, и в Азии символизирует евразийскую (а не европейскую или азиатскую) сущность России, единство государства.