Почему несмотря на то что по реформе 1861 г. помещикам полагались значительные денежные выплаты, они так и не перестроили свои хозяйства на капиталистический лад?

Потому что земля была основным богатством, теряя землю, помещик терял во много раз больше, чем просто деньги. И никакие деньги не могли заменить прибыль от будущих урожаев ... Вот и тормозили принятие всех положений реформы ...

Потому что для помещика земля была главным богатством, таким образом денежные выплаты были бы все равно меньше, чем прибыль от последующих урожаев. Несмотря на то, что крепостничество было отменено большей части крестьян нужно было отрабатывать барщину, что было выгодным для помещиков.