Какие блюда на столах европейских правителей и знати в раннее новое время оставались традиционными, а какие появились вследствие великих геогр. открытий?

Речь идет о периоде XVI-XIX века. Традиционными блюдами были те, которые были до начала великих географических открытий из животных и растений, которые знали в Европе:

Мясо кабанов, свиней, говядина, мясо ягненка. Сыры, особенно Нидерланды и Франции ими славились. Рыба, ее ловили в реках, морях и Атлантическом океане, особенно много рыбных блюд было в Португалии. Финики и инжир, их привозили из арабских стран.

Появились такие блюда: картошка, перец чили, кукуруза, томаты, сахарный тростник, кофе, какао, чай из Китая, ананасы.