чем вы объясните успешный для России ход русско-турецких войн 1768-1774 и 1787-1791

Во-первых, общей слабостью Османской империи. Впервые грозная Порта была разбита европейскими флотами при Лепанто и несколько позднее польско-австрийской армией при Вене, затем потерпела поражение в кампании за Азов от русских войск, и к второй половине 18 века Турция была довольно отсталой и быстро дряхлеющей державой. Ее армия была несравненно менее боеспособной, чем любая европейская армия. Ну и безусловно не нужно списывать со счетов военные таланты русских военачальников и солдат.