Почему пириод новой истории определен именно датами 1500-1800

Это объясняется тем, что в данный промежуток времени происходили изменения, которые были определенны исторической эпохой, которая стала еще одним этапом исторического развития человечества. Таким образом, пери с 16 по 19 - это новое время. Оно наступило после окончания средневековья. После нового время наступило новейшее время, которое характеризуется всплеском роста промышленности, можно сказать, что это была активная фаза развития эпохи индустриализации.