Объясните почему и в былине и в сказке большую роль играет гипербола

Былина и сказка - жанры фольклора, для которого гипербола является характерным стилистическим приемом.

Гипербола помогает акцентировать внимание читателя на какой-либо значимой подробности. Также с помощью этого приема формируется отношение к персонажам: хорошие черты положительных героев усиливаются и вызывают симпатию читателя, то же самое с отрицательными персонажами, усиленные черты которых отталкивают.