Почему стихотворение "Враги сожгли родную хату" начинается не с определённого указания на виновников беды и их действия (например, "немцы убили"), а с обобщённого "враги" "сгубили"?

Потому что основная тема стихотворения - боль человека, любовь к жене, а не ненависть, боль потери, а не месть. К тому же, оно написано тогда, когда всем известно о том, что произошло, и "показывать пальцем" просто нет необходимости. К тому же, именно многообразие глаголов составляет богатство русского языка. А использование старинных слов подчёркивает близость к исконно русскому. Это - одно из средств выразительности, позволяющее точнее определить состояние героя, понять его.