Смысл пословицы кто дальше носа не видит тот с носом и остается

Не видеть дальше собственного носа - не интересоваться происходящим в силу собственной ограниченности, доверчивости или отсутствия интереса.

В итоге можно остаться с носом, что в переносном значении означает остаться без того, на что человек надеялся или чего добивался, потерпеть неудачу в деле, иногда, в результате обмана.

Таким образом в более широком смысле пословица означает, что нельзя добиться успеха в каком-либо деле и в жизни в целом, если не относиться внимательно к происходящему, не интересоваться жизненными реалиями, не расширять кругозор.