Рабочий, специалист по типографскому набору

В самом вопросе кроется ответ. Специальность рабочего, который занимался набором текста, так и называется наборщик.

Эта специальность существовала до эры цифровой технологии в типографии. В настоящее время авторы сами набирают тексты на компьютерах и в таком виде передают в типографию. Рабочий типографии по специальности верстальщик осуществляет некую коррекцию текста, связанную с заменой тире, кавычек и прочих специальных знаков на принятую при типографском наборе.