Почему Пришвин назвал своё произведение Выскочка

Потому что в рассказе Пришвина главный герой - это нахальная сорока Выскочка, которая делала всегда только то, что ей хочется.

Она единственная решила отобрать кость у собаки, она думала, что она самая смелая, храбрая и умнее других сорок. Так как образ сороки лежит в основе рассказа, он получил такое название.